富世康十年工作經驗的面點師總結的蒸饅頭幾點技巧：

1.選料 富世康面粉的選擇很重要，關乎饅頭的嚼勁，色澤，口感。一般選擇中筋粉就 行，也可以直接購買饅頭專用粉更省事。

2.和面 和面需要注意，要用溫水，溫度在 40度樣子，夏天在28度就行。 先用溫水把酵母，白糖，豬油（可以不 放）混合溶解，發酵10分鐘，有利于酵母 充分發酵。然后再加入面粉揉成光滑的面 團。

3.二次揉面 揉好的面，醒發原來的2-3倍 大，再次把面團揉光滑，這樣的目的使蒸 出來的饅頭口感更柔軟，不發硬。

4.整形 不管是刀切饅頭還是圓饅頭，一定 保持爆滿光滑的形狀，這樣蒸出來饅頭不 變形。

5.醒發 醒發饅頭坯子時候，一定要蓋上蓋 子或者封一層保鮮膜，目的是保持溫度， 濕度，表皮不干，持續發酵。醒發饅頭的 溫度控制在25-30度。家里沒有醒發箱， 可以把水燒熱，大概60度樣子，把蒸籠放 在上面醒發。（上面醒發面團也可以用這 個方法）

再次醒發不需要時間太長，一般在25-30 度的溫度下，醒發10-15分鐘就可以蒸了

6.蒸饅頭 很多人蒸包子蒸饅頭，是把水燒 開，其實不然。冷水蒸，有利于饅頭再次 均勻發酵，受熱均勻。蒸出來的饅頭更大 更飽滿。

7.開蒸籠 這點很重要，一般饅頭會根據大 小，中火蒸12-15分鐘。蒸好后，不要馬 上揭蓋，關火，悶5分鐘。揭蓋子時，先 漏一眼，先等熱氣跑的差不多了，再完全 把蓋子揭開來。目的是里外氣壓不同，防止造成饅頭泄氣，干癟。

8.蒸好的饅頭，動一動，防止冷的時候粘在 籠墊子上。

下面再講3個關鍵點，大家可以參考下。

1.面團里，加糖可以促進酵母很快的發酵， 同時讓饅頭味道更好。也可以加點鹽，可 以讓饅頭更加有嚼勁。

2.和面加點豬油，可以使饅頭更潔白更光 亮，口感更細膩。

3.和面加點奶粉，可以去除酵母味，也使饅 頭有淡淡的奶香味