水餃粉是面粉的一種，普通面粉是中筋粉，水餃粉是高筋粉，包好的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平時包餃子用的面粉大多是用中筋粉包的餃子，不容易煮，容易燉。

以小麥為原料制作餃子用的面粉稱為餃子專用粉。用餃子專用粉制作的餃子在煮的過程中不易剝皮、剝皮、混湯，煮好的餃子在盤子里放一會兒也不會粘在一起。面湯清晰無沉淀，餃子皮潔白、透明、有光澤、柔軟，品嘗時口感細膩、清爽、不粘牙、咬。

為了滿足包餃子面皮的工藝和質量要求，水餃粉在選擇小麥原料時，應根據不同小麥品種的內在成分選擇自己顏色的小麥，包括高面筋的硬小麥。面條柔軟，容易包裹餡芯，淀粉適量的軟小麥和紅小麥；根據制粉工藝要求，調整原料品種的數量比；根據人體所需的營養要求，確定原料的選擇方案。